Rosenkohl Suppe mit Croutons, Speck, Walnüssen und Apfelstückchen

Rosenkohl darf auch bei uns nicht fehlen. Aber wie macht man dieses gesunde und wichtige Gemüse auch für den Rest der Familie essbar? Ganz klar, als Suppe.

Durch die vielen Zutaten und Gewürze schmeckt es sehr angenehm mild nach Rosenkohl. Somit sollte auch der größte Skeptiker Geschmack daran finden.

Rosenkohl enthält viel Vitamin A und C und ist reich an Mineralstoffen wie Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium. Außerdem sind Glukosinolate enthalten, eine Gruppe von sekundären Pflanzenstoffen, die das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen senken.

Rezept für ca. 5 Personen

Zutaten

750g frischer Rosenkohl

3 mehlige Kartoffeln (vorgekocht)

50-100g Sellerie

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

900ml - 1 L Brühe

(Gemüse- oder Fleischbrühe)

100 ml Milch oder Sahne

Salz 🧂

Pfeffer

4 Epices (Gewürzmischung aus Frankreich Nelke/Zimt/Muskat/Ingwer) sehr wenig, ca. 1 Messerspitze

Etwas Orangensaft 🍊

Beilagen:

1 Apfel

2-3 Scheiben Brot

80g Speckwürfel

Walnüsse

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Zubereitung:

1. Zuerst müsst ihr den Rosenkohl waschen und dann für ca. 4 Minuten in Salzwasser kochen. Dann ab ins kalte Wasser damit er die grüne Farbe behält.
   

2. Dann in einem Topf die geschnittenen Schalotten und den Knoblauch anbraten.
   

3. Sellerie in kleine Stücke schneiden und zu der Schalotte in den Topf, mit anbraten.
   

4. Dann den Rosenkohl mit in den Topf. Gut umrühren und anbraten.
   

5. Ablöschen mit Brühe (nach Wahl, Gemüsebrühe ist milder als Fleischbrühe)
   

6. Die Kartoffeln schälen und klein schneiden. Dann mit in die Suppe und köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind. Außer die Kartoffeln sind schon vorher gekocht, dann erst am Ende zum pürieren mit dazu.
   

7. Würzen mit Salz, Pfeffer, Orangenzesten und etwas Orangensaft..
   

8. Wenn ihr 4 Epices nicht habt, könnt ihr es weglassen oder ersetzen mit Muskatnuss und etwas Zimt.
   

9. Dann 30 Minuten köcheln lassen und am Ende pürieren.
   

10. Während es köchelt könnt ihr 80g Speckwürfel anbraten und 2-3 geschnittene Scheiben Brot mit anrösten. Danach in der gleichen Pfanne Walnüsse und Äpfel 🍎 anbraten.
    

11. Alles zusammen mit etwas Creme Fraiche servieren!