Apfel Karotten Salat

Ein bunter leckerer Salat, sehr fruchtig und erfrischend. Im Sommer passt er super als leichte Beilage. Wir machen den immer sehr gerne wenn wir bei Freunden eingeladen sind. Den mögen auch die Kids, knusprig und leicht süß durch den Apfel und durch die Karotte. Die Soße wird daher etwas säuerlicher angesetzt, damit es gut harmoniert.

Ich hatte Lust auf etwas Spezielles und Neues. Salate kann man auf so viele unterschiedliche Art und Weise zubereiten, so kann man immer wieder neue Möglichkeiten und Geschmacksrichtungen entdecken. Wer mag könnte noch Zucchini Streifen dazu mischen.

Möhren enthalten Provitamin A, Folsäure, Kalium, Eisen, Magnesium, Mangan, Kupfer, Schwefel und Pektin. Deshalb gehören sie mit zu den wertvollsten Gemüsearten. Dazu noch der Apfel mit seinen Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.

Dazu noch die Pinienkerne, für den gewissen Crunch. Ein weiteres Highlight für ein abwechslungsreiches Salatbuffet. Glutenfrei und Laktosefrei.

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Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit wäre es wichtig immer die Zutatenliste auf den Verpackungen durchzulesen. Leider gibt es auch hier schwarze Schafe die Weizenmehl als Bindemittel oder Geschmacksträger verwenden.

Hätte nie gedacht dass in einer BIO Gemüsebrühe Weizenmehl verarbeitet ist, aber das ist der Grund warum wir viele Sachen selber machen. Glutenfrei ist ein wirklich umfassendes und schwieriges Thema.

Mittlerweile sind wir ja selber betroffen und müssen zu Hause auf glutenfreie Ernährung achten, daher weiß ich genau wie schwierig es ist nicht daneben zu greifen. Die Produkte unten sind alle auch glutenfrei erhältlich.

Zutaten für eine Salatschüssel (ca. 5 - 6 Personen)

75 g (1 Tüte Pinienkerne)

Frische Kräuter, Petersilie und Schnittlauch

1-2 Lauchzwiebeln

3 große Karotten

2 Äpfel

Salatsoße:

5 cl Olivenöl

2 cl Himbeeressig

2 cl Apfelessig

1-2 TL Senf

2-3 TL Honig (oder Ahornsirup für Veganer)

1/2 TL Gemüsebrühenpulver Bio (bei Bedarf glutenfrei!)

Salz

Pfeffer

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Diesen Mixer können wir absolut empfehlen, ihr habt verschiedene Aufsätze, für diesen Salat würde ich den groben empfehlen. Denn sind die Streifen zu fein wird der Salat sehr schnell matschig und die Karotten und Äpfel verlieren zu viel Saft.

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Zubereitung:

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und auf der Seite abkühlen lassen!
   

2. Frische Kräuter sehr fein schneiden und auch auf die Seite stellen.
   

3. Karotten und Äpfel (entkernt) schälen und mit einer Küchenmaschine (grobe Scheibe) in Raspel reiben.
   

4. In einer Salatschüssel die Karotten, Äpfel, Lauchzwiebeln und Kräuter mischen.
   

5. Pinienkerne und Salatsoße dazu und miteinender vermengen.