Heute mal was leichteres, zudem müssen die Zucchini’s aus Opas Garten verarbeitet werden! 😄 Und daher gibt es die nächsten Tage viele Zucchini Gerichte! Denn unser kleiner Gemüse-Erntehelfer findet alles und hat einen riesigen Spaß dabei. Also gab es diesen leckeren Spargel Zucchini Salat.

Sehr erfrischend und entweder zum einfach so genießen oder als Beilage! Gerade für die kommende Spargel Saison ein sehr empfehlenswertes Rezept. Ich persönlich mag den grünen Spargel tatsächlich mehr als den weißen.

Weil Abwechslung einfach Spaß macht und lecker ist, habe ich auch mal ein etwas anderes Dressing gemacht, ganz vegan mit Avocado und Mandelmilch

Insgesamt hat der grüne Spargel in Puncto Gesundheit die Nase vorn: Er enthält mehr Vitamin C und Folsäure, außerdem beinhaltet er mehr B-Vitamine als sein weißer Konkurrent.

Rezept für ca. 4-5 Personen

Zutaten

1 Pack grüner Spargel

1 EL brauner Zucker

Salz

Pfeffer

1 Zucchini

1 TL Kräuter der Provence

1 Packung Pinienkerne

100g Kirschtomaten

Rucola Salatblätter je nach Geschmack

𝐃𝐚𝐬 𝐃𝐫𝐞𝐬𝐬𝐢𝐧𝐠:

2 Avocados

50 ml Öl

Den Saft einer Limette

Petersilie 🌿

2 Frühlingszwiebeln

Mandelmilch (die Menge kommt darauf an wie flüssig das Dressing sein darf)

Salz 🧂

Pfeffer

Muskatnuss

Etwas Bio Gemüsebrühenpulver

Wer mag kann noch Minze klein schneiden und unterrühren.

Zubereitung:

Für den Salat habe ich den grünen Spargel mit 1 EL braunem Zucker angebraten und am Ende mit Salz 🧂 und Pfeffer gewürzt.
Den Spargel dann in einer Schüssel abkühlen lassen.
Die Zucchini in kleine Stücke schneiden und mit Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer kurz angebraten.
Dann auch wieder separat abkühlen lassen.
In der leeren Pfanne die Pinienkerne rösten.
Kirschtomaten und Rucola waschen und schneiden.
Für das Dressing alle Zutaten mischen und pürieren.
Dann alle abgekühlten und geschnittenen Zutaten in einer Salatschüssel vermengen.