Zebra Cheesecake Glutenfrei
- unsere_familien_rezepte
- 11. Feb.
- 4 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 17. Feb.
Wir sind nun seit einem halben Jahr glutenfrei und mussten viel dazu lernen. Kochen ist gar nicht so das Problem, aber Backen ist eine komplett andere Welt. Denn es gibt zahlreiche unterschiedliche Mehl-Varianten, die sich auch unterschiedlich beim Backen verhalten. Aber so langsam bekommen wir einen Einblick und haben schon tolle Rezepte zusammengestellt. Da die Kids unbedingt wollten, haben wir nun den Zebra Cheesecake Glutenfrei ausprobiert.
Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit wäre es wichtig immer die Zutatenliste auf den Verpackungen durchzulesen. Leider gibt es auch hier schwarze Schafe die Weizenmehl als Bindemittel oder Geschmacksträger verwenden.
Hätte nie gedacht dass in einer BIO Gemüsebrühe Weizenmehl verarbeitet ist, aber das ist der Grund warum wir viele Sachen selber machen. Glutenfrei ist ein wirklich umfassendes und schwieriges Thema.
Mittlerweile sind wir ja selber betroffen und müssen zu Hause auf glutenfreie Ernährung achten, daher weiß ich genau wie schwierig es ist nicht daneben zu greifen. Die Produkte unten sind alle auch glutenfrei und laktosefrei erhältlich.
Diesen Zebra Cheesecake hatten wir früher schon mal im Blog, daher dachte ich mir "das muss auch glutenfrei gehen". Und es hat prima geklappt.
Denn es ist schwieriger als wir dachten zu verzichten. Und wenn wir Erwachsenen schon Probleme damit haben, kann es für einen 8 jährigen nicht einfacher sein. Somit versuche ich nach und nach die Lieblingsgerichte unseres Sohnes auf glutenfrei umzustellen.
Wir haben ja schon immer viel und gerne gebacken. Und sich plötzlich auf neue Mehle und Umstände einzulassen viel mir etwas schwer. Denn die alten Rezepte waren einfach mega lecker und perfekt. Und die Kids hatten ihre Lieblingskuchen und Rezepte die wir immer wieder gerne gemacht haben.
Natürlich lassen wir uns davon nicht unterkriegen und haben schon einiges ausprobiert, aber die Leichtigkeit ist am Anfang erstmal weg, denn die ersten Versuche gehen in die Hose oder sind nicht so wie man es gewohnt ist. Man benötigt etwas Geduld und Zeit um mit den neuen Umständen zurecht zu kommen. Daher nehmen wir euch mit und teilen jedes gelungene Rezept, damit es für andere vielleicht etwas einfacher wird.
Rezept für 26er Springform
Zutaten
Mürbteig
150g Butter (ggf. laktosefrei) oder Margarine
70g Zucker
120g KuchenKeks Mehl (glutenfrei)
50g Stärke (z.B. Maisstärke)
50g gemahlene Mandeln
1 Ei (Größe M)
1x Vanillezucker
Prise Salz
1 TL Backpulver
1 TL Xanthan
Füllung:
200g Zucker
1 Pack Vanillezucker
1 Tüte Vanillepuddingpulver
1 EL Stärke (z.B. Maisstärke)
Prise Salz
500g Quark (40%) (ggf. laktosefrei)
250g Frischkäse (ggf. laktosefrei)
250g Mascarpone (ggf. laktosefrei)
3 Eier
120g Kuvertüre (glutenfrei/laktosefrei)
Was ist Xanthan? In normalem Mehl sorgt das Gluten für die richtige Bindung. Da wir ja auf diese Bindung verzichten müssen, kommt nun die Alternative Xanthan ins Spiel. Ich würde auch wirklich empfehlen eine Dose im Haushalt zu haben, denn gerade bei Keksen oder Kuchen, sollte der Teig nicht brüchig sein. Xanthan hilft da wirklich gut.
Zubereitung:
Für den Mürbteig, also den Boden dieses Kuchens, gebt ihr die Butter mit dem Zucker in die Küchenmaschine und fangt an mit rühren.
Das Mehl mischt ihr mit der Stärke, den Mandeln, Vanillezucker, Backpulver, Prise Salz und Xanthan.
Diese Mischung gebt ihr löffelweise zur Buttercreme in die Küchenmaschine.
Bis eine etwas sandige Masse entstanden ist.
Dann gebt ihr das Ei dazu und knetet daraus einen schönen glatten Teig. Achtet darauf dass keine Krümel am Boden bleiben, sondern alles gut verrührt ist.
Sobald ihr eine gleichmäßige klebrige Teigkugel habt, wickelt ihr sie in Folie und lasst sie über Nacht im Kühlschrank. Oder zumindest 3-4 Stunden.
Bereitet schon mal die nächsten Schritte vor. Legt eine Backmatte aus und legt eine Klarsichtfolie darüber. Auf diese streut ihr etwas Mehl (glutenfrei).
Darauf legt ihr die Teigkugel und rollt sie aus. Am besten größer als eure Backform dann habt ihr schon mal den Rand von 3cm.
Jetzt legt ihr die eingefettete Backform mit der Öffnung nach unten auf den ausgerollten Teig und dreht nun die Form mit dem Teig und der Folie einfach um. So habt ihr den ausgerollten Teig schon mal etwas verteilt in der Form. Wahrscheinlich wird er etwas reißen oder ungleichmäßig sein, aber das ist absolut kein Problem. Entfernt nun die Klarsichtfolie und drückt den Teig mit bemehlten Händen gleichmäßig in die Form.
Stellt die Form mit Teig nun erstmal in den Keller, oder Kühlschrank. Denn nun kommt die Füllung.
Hier werden zuerst Zucker mit Vanillezucker, Puddingpulver, Stärke und einer Prise Salz gemischt.
In eine extra Schüssel kommen Quark, Frischkäse und Mascarpone.
Rührt es schon mal kurz um und gebt dann die Eier dazu. Rührt daraus eine schöne Creme.
Jetzt kommt löffelweise die Zucker/Pulvermischung dazu. Nach jedem Löffel gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Jetzt könnt ihr die fertige Creme aufteilen in 2 Schüsseln.
Die eine Hälfte bleibt wie sie ist und in die 2 kommt nun die flüssige abgekühle Kuvertüre.
Diese dann gut umrühren.
Jetzt müsst ihr schichten, d.h. auf den Boden kommt zuerst die Hälfte von der hellen Creme. Verstreicht es gut und gleichmäßig.
Dann kommt 2/3 der Schokocreme darüber. Ganz vorsichtig auf die weiße Creme und verstreichen, damit die beiden Cremes sich nicht vermischen.
Nun die restliche helle Creme auf die Schokocreme und auch wieder vorsichtig verstreichen.
Die restliche Schokocreme füllt ihr nun in einen Spritzbeutel mit einer dünnen Tülle, damit ihr die Creme spiralförmig auf der hellen Creme verteilen könnt. Am besten von innen nach außen.
Nehmt nun einen Holzspieß und zieht Linien aus der Mitte zum Rand, dann habt ihr einen Stern. Oder vom Rand in die Mitte, dann ist es eine Blume.
Der Ofen sollte auf 180 Grad Ober/Unterhitze aufgeheizt sein.
Darin backt ihr den Kuchen für 55 Minuten.
Am Ende macht ihr den Ofen halb auf und lasst den Kuchen für 20 Minuten noch darin stehen und abkühlen.
Lasst ihn noch über Nacht im Keller stehen, oder zumindest für ein paar Stunden, damit die Füllung nicht zerfließt.
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