Kürbis-Kokos Suppe Vegan

Ich liebe Kürbis, in der Herbstzeit gehört er bei uns einfach zur Familienküche. Und man kann ihn auf so vielseitige Weise zubereiten. Mit Kokos harmoniert er auch super und noch eine Prise Zimt rundet die Suppe perfekt ab.

Wir haben einen Teil sofort gegessen und den anderen Teil eingefroren. Denn ich fand sie mega lecker und dachte mir dass sie auch eine tolle Vorspeise für unser nächstes Familienfest ist. Entweder Geburtstag oder doch Weihnachten. Wenn wir dann festlich alle zusammensitzen und uns mit mehreren Gängen verwöhnen, bin ich immer froh wenn ich manche Gerichte schon vorbereitet habe. Dann kann ich die Kürbis-Kokos Suppe einfach aufwärmen.

Die Geschmacksnoten Kokos, Curry und Zimt ist einfach mal was anderes und passt auch super zur Winterzeit.

Diese Suppe lässt sich prima auch schon einen Tag vorher zubereiten. Oder auch einfrieren. Ein Weihnachtsmenü heißt nicht gleich Stress, sondern einfach nur Planung.

Frisches Gemüse findet ihr auch in der etepetete Classic Gemüsebox! Frisches gesundes Gemüse in Bio Qualität. Das Gemüse entspricht nicht der Norm und kam daher nicht in den Handel. Allerdings steckt es trotzdem voller Vitamine und Nährstoffe und kann trotzdem zum kochen und essen verwendet werden.

Im Rezept unten steht ein 3/4 Kürbis, denn wir haben aus dem restlichen 1/4 eine Tomaten Pasta gemacht. Ihr könnt allerdings auch den ganzen Kürbis für die Suppe verwenden.

Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit wäre es wichtig immer die Zutatenliste auf den Verpackungen durchzulesen. Leider gibt es auch hier schwarze Schafe die Weizenmehl als Bindemittel oder Geschmacksträger verwenden.

Hätte nie gedacht dass in einer BIO Gemüsebrühe Weizenmehl verarbeitet ist, aber das ist der Grund warum wir viele Sachen selber machen. Glutenfrei ist ein wirklich umfassendes und schwieriges Thema.

Mittlerweile sind wir ja selber betroffen und müssen zu Hause auf glutenfreie Ernährung achten, daher weiß ich genau wie schwierig es ist nicht daneben zu greifen. Die Produkte unten sind alle auch glutenfrei erhältlich.

Rezept für 5-6 Personen

1 Zwiebel

1 Schalotte

etwas Öl

3/4 Hokkaido Kürbis (oder den ganzen Kürbis.)

1 große Karotte

400 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf glutenfrei!)

1 Dose Kokosmilch

1 x Knoblauchzehe

Orangensaft 1/2 Orange

Optional:

1 Kartoffel

Gewürze:

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Curry

Prise Kreuzkümmel

Pise Zimt

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Zubereitung:

1. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Dann in kleine Stücke schneiden.
   

2. Die Zwiebel und Schalotte schälen und schneiden.
   

3. Dann in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
   

4. Jetzt kommen die Hokkaido Stücke mit in den Topf und werden mit angedünstet. Immer gut umrühren.
   

5. Die Knoblauchzehe klein schneiden und zerdrücken, dann unter den Kürbis mischen.
   

6. Schält und schneidet die Karotte und rührt sie auch unter den Kürbis.
   

7. Lasst es 5 Minuten gut durchdünsten und rührt immer gut um.
   

8. Den Orangensaft eingießen und weiterrühren.
   

9. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen.
   

10. Die Dose Kokosmilch dazu, köcheln lassen und alles gut umrühren.
    

11. Jetzt könnt ihr nach eurem Geschmack würzen. Salz, Pfeffer, sowie Muskatnuss und Curry. Mit Kreuzkümmel und Zimt vorsichtig sein und lieber mehrmals abschmecken.
    

12. Nach 10 Minuten köcheln lassen, sind Kürbis und Karotte weich genug um zu pürieren.
    

13. Wenn es euch zu flüssig ist, könnt ihr noch eine Kartoffel schälen und kleingeschnitten dazugeben. Dann nochmal 10 Minuten köcheln lassen, damit die Kartoffel weich ist.
    

14. Nochmals ganz fein und cremig pürieren.
    

15. Am Ende nochmals abschmecken. Und wer mag kann dann auf dem Teller zum servieren, frische Kräuter dazu geben.